Le Début de la Faim

08 mai 2012

Glace aux Goyaviers (durement mérités)

Après cette longue absence, je vous présente aujourd'hui une recette bien de saison (d'ici) que vous ne pourrez malheureusement pas reproduire chez vous (les métropolitains de métropole), 

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car il s'agit ni plus ni moins d'une glace aux goyaviers.

Alors non, ce n'est une glace aux goyaves. Ce n'est pas plus une glace à l'arbre des goyaves.

Le goyavier c'est une baie bien d'ici, que l'on trouve uniquement entre avril et juin à la Réunion. c'est une "peste végétale" mais elle fait le bonheur des réunionnnais, qui la déclinent en gelée, en glace, en rhum arrangé (fait!), en coulis pour accompagner canard ou lapin, et même en eau de parfum !

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Et pour la peine, c'est une glace 100% maison, faite avec des goyaviers cueillis par notre propres petites mains, durant une randonnée épique (pour ne pas dire bien galère !), sous une pluie (plus ou moins) battante, dans le sud de l'ile, dite la boucle des margosiers (temps annoncé 4-5h. Ce sera 6h pour nous, la gadoue en plus).

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Bref je vous donne quand même la recette (piquée sur le site ptichef.com), même si le goyavier étant trop fragile pour être exporté, vous n'en goutrez probablement jamais (sauf à venir nous rendre visite entre avril et juin).

Pour un bon litre de glace, il vous faut :

- 250g de sucre de canne

- 250g d'eau

- 400g de coulis de goyavier

- 150ml de crème liquide (entière)

Faites un sirop avec l'eau et le sucre, à la casserole (portez à ébullition une dizaine de minutes, jusqu'à ce que ce soit sirupeux juste comme il faut). 
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Laissez refroidir un peu le sirop, puis mélangez la pulpe de goyavier au sirop. En effet, vous aurez épépiné au préalable les goyaviers au presse-fruit offert par mamie, dont les pépins sont tellement durs qu'il ne faut même compter les laisser. 

Ajoutez ensuite la crème, mélangez bien.

Mettre au frais 20 minutes (ou une nuit quand comme moi vous avez oublié de mettre le bac de la sorbetière au congélateur préalablement).

Mettez à turbiner 40 minutes.


Succombez.

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25 mars 2012

Rochers Coco-Amande

Une petit douceur dominicale en cette journée (enfin) ensoleillée. DSC04015

Mon comparse vous proposait au mois d'août dernier une recette de congolais. On pourrait penser que les recettes sont proches...la mienne est disons...moins diététique : de la poudre d'amande et non de la compte de pomme, des oeufs entiers et non son seul blanc...et beaucoup de sucre.

Bref, il faut bien ça pour se préparer à attaquer la semaine qui arrive.

Pour une trentaine de Rochers, il vous faut :

- 100g de noix de coco râpée

- 100g de poudre d'amande

- 200g de sucre (de canne chez moi)

- 20g de farine

- 2 oeufs

DSC04019Préchauffez le four à 190°C (th 6).

Dans une jatte, mettez la noix de coco, la poudre d'amande, le sucre, les oeufs et la farine. Oui, tout en somme.

Remuez moi tout ça jusqu'à obtention d'une pâte...pâteuse.

Confectionnez ensuite affectueusement de délicats rochers.

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfu, pendant une quinzaine de minutes (voire plus, ils doivent se dorer légèrement)

Les laisser refroidir sur la plaque (chauds ils seront mous, mais se durciront légèrement en refroidissant)

Et dégustez, à la plage de préférence, idéalement avec un peu de liqueur de goyavier (quand on n'a pas oublié d'en racheter !) ...

Excellent appétit !

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08 février 2012

Poulet Coco à la Mode Réunionnaise


DSC02564Par une fraiche soirée de janvier, il devait faire 24° et, fait rare, j'avais mis un jean, nous avons décidé de déguster, et donc de concocter, un Poulet Coco.

Pas n'importe lequel (cas il doit y avoir autant de Poulets Coco que de familles réunionnaises), celui de notre indétrônable Brigitte.

Normalement cette recette se savoure en écoutant la Compagnie Créole en musique de fond. Enfin ça c'est nous.

Pour 8 personnes il vous faut :

- 1 beau poulet (Pour 4 on en a acheté 2...cherchez l'erreur.On a mangé du Poulet Coco toute la semaine qui a suivi...)

- 3 gros oignons

- 4 petites tomates bien mûres

- quelques gousses d'ail

- 2 boites de lait de coco de 33cl

- 1 clou de girofle

- sel, poivre noire en grains

- noix de muscade

- 2 cuillères à café de safran (donc..de curcuma)

- de l'huile

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Préparez vos différents ingrédients : émincez les oignons, coupez les tomates en petits dés, pilez l'ail avec le clou de girofle, le sel et les grains de poivre. Découpez le poulet en ue dizaine de morceaux.

Dans une marmite, faites chauffer l'huile, laissez bien dorer vos morceaux de poulet. Pis incorporez les oignons. Une fois qu'ils sont bien roussis, ajoutez le safran, la noix de muscade et les épices pilées, puis les tomates.

photo 1Laissez cuire 5' en mélangeant bien. Mouillez alors vec le lait de coco.

Couvrez et laissez réduire 40' (en théorie, en pratique ça prend beaucoup plus de temps) à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une sauce (aussi) onctueuse (que possible).

J'ai servi mon Poulet Coco accompagné de riz et d'une purée de patate douce (au lait de coco bien sûr).

Excellent appétit ! photo 2

Je remercie également Cécile R. à qui on doit les photos, qui a fait ce qu'elle a pu avec le peu de lumière qu'on avait.

Et pour le fun, une photo prise par mon commis préféré, qui ce soir là avait visiblement un tantinet trop de Dodo dans le nez. Encore merci Cécile d'avoir sauvé mon article !

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22 janvier 2012

Riz au Lait et sa Compotée de Mangues Vanillées

Je comptais vous proposer ce soir un petit poulet coco, mais une requête familiale m'impose de vous proposer en cette fin de week end un charmant Riz au Lait agrémenté de sa Compotée de Mangues VanilléesDSC02622

S'agissant de ce Riz au Lait, quand le Bordelais susmentionné réclame, LeDébutDeLaFaim exécute (ou presque). 

Et puis il fallait bien utiliser les mangues offertes à la Bordelaise par un client qui ne leur laisse pas le temps de les manger avant de leur en offrir à nouveau.

Bref.

Alors on va au Jumbo Score, on essaie d'acheter du riz rond. Sans succès. Ici on est plutôt branché riz pas rond par paquet de 10 kilos.

Direction Super U. Achat de riz rond. Il s'avèrera que le riz rond était infesté de charançons. On jette le riz rond. On retourne à Super U. Tous les paquets "Bien Vu" de riz rond en sont en fait infestés. Du riz rond pour paëlla fera finalement parfaitement l'affaire pour près de 4 euros les 500g, sans compter le gachis du premier paquet, on le veut ce Riz au Lait !! Assez parlé.

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  Il vout faut :

  - 140 g de riz rond sans charançons

  - 100 g de sucre de canne + encore du sucre de canne pour la      compotée

  - 1 litre de lait (entier pour moi)

  - des mangues 

  - 2 gousses de vanille

 

Epluchez vos mangues, laissez les macérer dans une casserole à feu moyen, avec un peu de sucre de canne, à votre convenance, et les grains d'une gousse de vanille, jusqu'à obtention d'une compotée donc. Laissez refroidir.

Rincez ensuite votre riz rond, ébouillantez le 3', puis égouttez le. Portez le ensuite à ébullition avec le litre de lait. Une fois que ça bout, baissez le feu et laisser cuire 45' avec les grains de la seconde gousse de vaille. Remuez souvent pour éviter que ça n'accroche.

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La suite, vous vous en doutez, on étale le Riz dans un plat, on recouvre gentiment de Compotée, on met au frais avant de déguster...en 10' chrono !!


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Excellent appétit !

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16 janvier 2012

Cake Vanille-Combava

Dimanche dernier, nous devions aller à un Apéro-Repas organisé par un groupe (Facebook)  d'expat' à La Réunion.

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L'organisatrice avait prévu cette petite sauterie sur la plage de sable noir d'Etang Salé, au sud de l'île. J'avais promis d'apporter un petit dessert, et une fois n'est pas coutume, je comptais réaliser une nouvelle recette de Brigitte G. Un Cake Vanille Combava donc.  

Réveil à 10h30 pour un départ prévu 1h plus tard. 10h, message Facebook, gros nuages sur Etang Salé, temps menaçant, Apéro-Repas reporté.


Qu'à cela ne tienne, mon Cake était prêt, alors direction la plage de l'Ermitage où on l'a bien saigné (on était 4 dessus, dont un Bordelais à l'appétit féroce). Et "bizarrement", à l'Ermitage, pas un nuage !

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Hélas, pour vous métropolitains il sera dfficile de reproduire ce Cake, qui serait pourtant tout simple s'il n'y avait pas ce goût unique de combava.

En effet, comme le dit Brigitte elle-même "le combava a une saveur irremplaçable. Vous devrez donc vous en passer si vous n'en avez pas sous la main". Snif.

Alors pour info, le combava, citron vert de La Réunion, est de la même famille que le citron et donc de la vaste famille des agrumes.

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 Depuis quelques années, les agrumiculteurs ont réussi son  acclimatation sur la Côte d'Azur, mais la production est peu importante. Donc vous savez ce qu'il vous reste à faire. Hop, un petit billet prem's direction Marseille.

 

Sinon, vous pouvez, pour quelques euros de plus, venir à la Réunion et, allez, je vous en ferai.

 



Pour 8 personnes (ou 4 gourmands), il vous faut :

- 250 g de farine

- 4 oeufsDSC02568

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 1 sachet de levure chimique

- 100 g de sucre de canne

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 2 hgousses de vanille

- 1 combava


Rapez un zeste de combava. Coupez la gousse de vanille en petits (mais aors vraiment petit) morceaux.

Dans une jatte, mettez la farine, la levure, le sucre, les oeufs, la crème liquide, les morceaux et l'extrait de vanille et enfin le zeste de combava.

Remuez bien.

Faites préchauffer votre four à 210°.

Pendant ce temps, versez votre préparation dans un moule à cake préalablement beurré.

Enfournez et laissez cuire 40 bonnes minutes.

Le Cake se  mange TRES BIEN froid.

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Excellent appétit !

Posté par ledebutdelafaim à 19:06 - - Commentaires [5] - Permalien [#]
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