Après cette longue absence, je vous présente aujourd'hui une recette bien de saison (d'ici) que vous ne pourrez malheureusement pas reproduire chez vous (les métropolitains de métropole), 

car il s'agit ni plus ni moins d'une glace aux goyaviers.

Alors non, ce n'est une glace aux goyaves. Ce n'est pas plus une glace à l'arbre des goyaves.

Le goyavier c'est une baie bien d'ici, que l'on trouve uniquement entre avril et juin à la Réunion. c'est une "peste végétale" mais elle fait le bonheur des réunionnnais, qui la déclinent en gelée, en glace, en rhum arrangé (fait!), en coulis pour accompagner canard ou lapin, et même en eau de parfum !

Et pour la peine, c'est une glace 100% maison, faite avec des goyaviers cueillis par notre propres petites mains, durant une randonnée épique (pour ne pas dire bien galère !), sous une pluie (plus ou moins) battante, dans le sud de l'ile, dite la boucle des margosiers (temps annoncé 4-5h. Ce sera 6h pour nous, la gadoue en plus).

Bref je vous donne quand même la recette (piquée sur le site ptichef.com), même si le goyavier étant trop fragile pour être exporté, vous n'en goutrez probablement jamais (sauf à venir nous rendre visite entre avril et juin).

Pour un bon litre de glace, il vous faut :

- 250g de sucre de canne

- 250g d'eau

- 400g de coulis de goyavier

- 150ml de crème liquide (entière)

Faites un sirop avec l'eau et le sucre, à la casserole (portez à ébullition une dizaine de minutes, jusqu'à ce que ce soit sirupeux juste comme il faut). 

Laissez refroidir un peu le sirop, puis mélangez la pulpe de goyavier au sirop. En effet, vous aurez épépiné au préalable les goyaviers au presse-fruit offert par mamie, dont les pépins sont tellement durs qu'il ne faut même compter les laisser. 

Ajoutez ensuite la crème, mélangez bien.

Mettre au frais 20 minutes (ou une nuit quand comme moi vous avez oublié de mettre le bac de la sorbetière au congélateur préalablement).

Mettez à turbiner 40 minutes.

Succombez.

Une petit douceur dominicale en cette journée (enfin) ensoleillée. 

Mon comparse vous proposait au mois d'août dernier une recette de congolais. On pourrait penser que les recettes sont proches...la mienne est disons...moins diététique : de la poudre d'amande et non de la compte de pomme, des oeufs entiers et non son seul blanc...et beaucoup de sucre.

Bref, il faut bien ça pour se préparer à attaquer la semaine qui arrive.

Pour une trentaine de Rochers, il vous faut :

- 100g de noix de coco râpée

- 100g de poudre d'amande

- 200g de sucre (de canne chez moi)

- 20g de farine

- 2 oeufs

Préchauffez le four à 190°C (th 6).

Dans une jatte, mettez la noix de coco, la poudre d'amande, le sucre, les oeufs et la farine. Oui, tout en somme.

Remuez moi tout ça jusqu'à obtention d'une pâte...pâteuse.

Confectionnez ensuite affectueusement de délicats rochers.

Enfournez sur une plaque recouverte de papier sulfu, pendant une quinzaine de minutes (voire plus, ils doivent se dorer légèrement)

Les laisser refroidir sur la plaque (chauds ils seront mous, mais se durciront légèrement en refroidissant)

Et dégustez, à la plage de préférence, idéalement avec un peu de liqueur de goyavier (quand on n'a pas oublié d'en racheter !) ...

Excellent appétit !

Par une fraiche soirée de janvier, il devait faire 24° et, fait rare, j'avais mis un jean, nous avons décidé de déguster, et donc de concocter, un Poulet Coco.

Pas n'importe lequel (cas il doit y avoir autant de Poulets Coco que de familles réunionnaises), celui de notre indétrônable Brigitte.

Normalement cette recette se savoure en écoutant la Compagnie Créole en musique de fond. Enfin ça c'est nous.

Pour 8 personnes il vous faut :

- 1 beau poulet (Pour 4 on en a acheté 2...cherchez l'erreur.On a mangé du Poulet Coco toute la semaine qui a suivi...)

- 3 gros oignons

- 4 petites tomates bien mûres

- quelques gousses d'ail

- 2 boites de lait de coco de 33cl

- 1 clou de girofle

- sel, poivre noire en grains

- noix de muscade

- 2 cuillères à café de safran (donc..de curcuma)

- de l'huile

Préparez vos différents ingrédients : émincez les oignons, coupez les tomates en petits dés, pilez l'ail avec le clou de girofle, le sel et les grains de poivre. Découpez le poulet en ue dizaine de morceaux.

Dans une marmite, faites chauffer l'huile, laissez bien dorer vos morceaux de poulet. Pis incorporez les oignons. Une fois qu'ils sont bien roussis, ajoutez le safran, la noix de muscade et les épices pilées, puis les tomates.

Laissez cuire 5' en mélangeant bien. Mouillez alors vec le lait de coco.

Couvrez et laissez réduire 40' (en théorie, en pratique ça prend beaucoup plus de temps) à feu moyen, jusqu'à l'obtention d'une sauce (aussi) onctueuse (que possible).

J'ai servi mon Poulet Coco accompagné de riz et d'une purée de patate douce (au lait de coco bien sûr).

Excellent appétit ! 

Je remercie également Cécile R. à qui on doit les photos, qui a fait ce qu'elle a pu avec le peu de lumière qu'on avait.

Et pour le fun, une photo prise par mon commis préféré, qui ce soir là avait visiblement un tantinet trop de Dodo dans le nez. Encore merci Cécile d'avoir sauvé mon article !

Je comptais vous proposer ce soir un petit poulet coco, mais une requête familiale m'impose de vous proposer en cette fin de week end un charmant Riz au Lait agrémenté de sa Compotée de Mangues Vanillées. 

S'agissant de ce Riz au Lait, quand le Bordelais susmentionné réclame, LeDébutDeLaFaim exécute (ou presque). 

Et puis il fallait bien utiliser les mangues offertes à la Bordelaise par un client qui ne leur laisse pas le temps de les manger avant de leur en offrir à nouveau.

Bref.

Alors on va au Jumbo Score, on essaie d'acheter du riz rond. Sans succès. Ici on est plutôt branché riz pas rond par paquet de 10 kilos.

Direction Super U. Achat de riz rond. Il s'avèrera que le riz rond était infesté de charançons. On jette le riz rond. On retourne à Super U. Tous les paquets "Bien Vu" de riz rond en sont en fait infestés. Du riz rond pour paëlla fera finalement parfaitement l'affaire pour près de 4 euros les 500g, sans compter le gachis du premier paquet, on le veut ce Riz au Lait !! Assez parlé.

  Il vout faut :

  - 140 g de riz rond sans charançons

  - 100 g de sucre de canne + encore du sucre de canne pour la      compotée

  - 1 litre de lait (entier pour moi)

  - des mangues 

  - 2 gousses de vanille

Epluchez vos mangues, laissez les macérer dans une casserole à feu moyen, avec un peu de sucre de canne, à votre convenance, et les grains d'une gousse de vanille, jusqu'à obtention d'une compotée donc. Laissez refroidir.

Rincez ensuite votre riz rond, ébouillantez le 3', puis égouttez le. Portez le ensuite à ébullition avec le litre de lait. Une fois que ça bout, baissez le feu et laisser cuire 45' avec les grains de la seconde gousse de vaille. Remuez souvent pour éviter que ça n'accroche.

La suite, vous vous en doutez, on étale le Riz dans un plat, on recouvre gentiment de Compotée, on met au frais avant de déguster...en 10' chrono !!

Excellent appétit !

Dimanche dernier, nous devions aller à un Apéro-Repas organisé par un groupe (Facebook)  d'expat' à La Réunion.

L'organisatrice avait prévu cette petite sauterie sur la plage de sable noir d'Etang Salé, au sud de l'île. J'avais promis d'apporter un petit dessert, et une fois n'est pas coutume, je comptais réaliser une nouvelle recette de Brigitte G. Un Cake Vanille Combava donc.  

Réveil à 10h30 pour un départ prévu 1h plus tard. 10h, message Facebook, gros nuages sur Etang Salé, temps menaçant, Apéro-Repas reporté.

Qu'à cela ne tienne, mon Cake était prêt, alors direction la plage de l'Ermitage où on l'a bien saigné (on était 4 dessus, dont un Bordelais à l'appétit féroce). Et "bizarrement", à l'Ermitage, pas un nuage !

Hélas, pour vous métropolitains il sera dfficile de reproduire ce Cake, qui serait pourtant tout simple s'il n'y avait pas ce goût unique de combava.

En effet, comme le dit Brigitte elle-même "le combava a une saveur irremplaçable. Vous devrez donc vous en passer si vous n'en avez pas sous la main". Snif.

Alors pour info, le combava, citron vert de La Réunion, est de la même famille que le citron et donc de la vaste famille des agrumes.

 Depuis quelques années, les agrumiculteurs ont réussi son  acclimatation sur la Côte d'Azur, mais la production est peu importante. Donc vous savez ce qu'il vous reste à faire. Hop, un petit billet prem's direction Marseille.

Sinon, vous pouvez, pour quelques euros de plus, venir à la Réunion et, allez, je vous en ferai.

Pour 8 personnes (ou 4 gourmands), il vous faut :

- 250 g de farine

- 4 oeufs

- 20 cl de crème fraiche liquide

- 1 sachet de levure chimique

- 100 g de sucre de canne

- 1 cuillère à café d'extrait de vanille

- 2 hgousses de vanille

- 1 combava

Rapez un zeste de combava. Coupez la gousse de vanille en petits (mais aors vraiment petit) morceaux.

Dans une jatte, mettez la farine, la levure, le sucre, les oeufs, la crème liquide, les morceaux et l'extrait de vanille et enfin le zeste de combava.

Remuez bien.

Faites préchauffer votre four à 210°.

Pendant ce temps, versez votre préparation dans un moule à cake préalablement beurré.

Enfournez et laissez cuire 40 bonnes minutes.

Le Cake se  mange TRES BIEN froid.

Excellent appétit !

A peine une recette par mois..ça ne va pas du tout, mais ça va changer ! 

En fait les recettes ces derniers temps sont si vite englouties que je n'ai pas le temps de les prendre en photo : Cari bichique, Cari camarons au combava, Rougail boucané bringelles, Escalope de poulet pleurotes vanille... tout ça reviendra en temps voulu ...

En attendant, une (double) nouvelle recette, toujours issue de la bible de Brigitte Grondin, j'ai nommé Paupiettes à la Bière accompagnées de ses Courgettes "au" Coriandre.

Ces Paupiettes cuisinées à la bière et au miel sont juste exquises, la sauce qui en ressort est à se damner.

Pour 2 personnes il vous faut :

- 4 paupiettes de porc (Brigitte en préconisait une par personne, moi je pensais que ça ferait peu, mais 2 par personne, disons que finalement ça cale bien !)

- 1 bière (Dodo lé la ! Mais une autre ça marchera aussi)

- 2 oignons

- 1 gousse d'ail

- 1 feuille de laurier

- 4 clous de girofle

- Quelques baies

- 2 cuillères à soupe de miel (Brigitte conseille du "miel pays" mais du miel d'espagne, bien meilleur marché ici, ça marche aussi)

- Sel, poivre, huile

 Faites chauffer l'huile puis dorer les paupiettes sur toutes les faces. Ajoutez les oignons coupés en gros quartiers, la gousse d'ail pelée, les clous de girofle, la feuille de laurier, les baies et le miel. Salez et poivrez.

Couvrez au 3/4 de bière et laissez cuire jusqu'à évaporation totale (enfin gardez un peu desauce quand même, ce serait dommage sinon!)

Et LA, Brigitte nous dit d'accompagner de brocolis cuits à la vapeur. Non mais pff...des brocolis vapeur...et puis quoi encore.

Ce sera donc Courgettes "au" coriandre (me demandez pas..), pour lesquelles il vous faut, pour 2 personnes:

- 1 grosse courgette

- 2-3 tomates bien mûres

- 1/2 oignon

- 1 gousse d'ail                      

- 1 cuillère à café de coriandre frais (moi j'en avais pas, me suis contentée de la poudre...)

- 1 cuillère à café de curcuma

- 1 pincée de coriandre en poudre

- Huile d'olive, sel

 Coupez vos courgettes en rondelles. Lavez-les, égouttez-les et réservez. Emincez l'oignon et hachez l'ail. Coupez les tomates en petits dés. Dans une sauteuse, faites revenir l'oignon, l'ail, les tomates, "le" coriandreen poudre, le curcuma, dans l'huile pas trop chaude.

Au bout de 3', ajoutez les courgettes et remuez jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres. Attention à garder un feu vif pour éviter que les courhgettes ne dégorgent trop.

Et c'est prêt. Finalement pas grand chose à faire, vous pouvez siroter un panach' en regardant la mer pendant que les paupiettes mijotent, et faites revenir les courgettes au dernier moment, afin de déguster le tout sous le ventilo et la fumée des spirales anti-moustiques, parce que c'est ça janvier maintenant...

Excellent appétit

Rien ne sert de courir, il faut partir à point.

Master T nous promettait une carotte et un lapin...mais une fois n'est pas coutume, le lièvre fut trop vaniteux...et le voilà à la traine...

A défaut de tortue, c'est une crevette qui arrive en tête !

Avant de venir vivre à la Réunion, les mangues, bôf... ça se mangeait, mais sans plus.

Mais alors ici c'est tout autre chose...LA variété à déguster sans modération, c'est la mangue "José". Version salé (en apéro avec un peu de sel, un délice parait-il) ou version sucrée, elles sont à tomber.

2€ les 5 en moyenne sur les étals...très correct.

C'est pourquoi aujourd'hui je vous propose une nouvelle recette réunionnaise, tirée comme la précédente du livre de recettes de référence ici, la Bible, "du bonheur dans votre assiette", par la grande prêtresse Brigitte Grondin.

Certes ce n'est que la deuxième recette issue de ce livre que je propose sur ce blog, mais à vrai dire on en a testé bien d'autres, seulement pas toujours le temps de les photographier...Il faut dire que j'attends avec impatience l'arrivée de notre conteneur qui contient toute ma vaisselle et autres ustensiles indispensables à une bonne cuisine...et une bonne photographie.

Bref. Ce soir là c'était Brochettes de crevettes et de mangue, et je pense que même les plus réfractaires au sucré-salé devraient succomber !

Pour 2/3 personnes, il vous faut :

- 2 mangues José

- 100 g de riz blanc

- 2 citrons verts

- 2 piments martin

- 1 gousse d'ail

- 5 g de gingembre

- coriandre (facultatif, du moins pour moi, qui n'apprécie pas la coriandre)

- 1 cuillère à soupe d'huile

- 1 cuillère à soupe de sucre en poudre

- 10 g de beurre

- sel

 - des brochettes

Etêtez les crevettes. Décortiquez les queues en laissant la nageoire à l'extrêmité (ça non plus c'est pas obligé). Pilez l'ail, le piment, le sucre et le gingembre.

Pressez le jus d'un citron vert. Mélangez le à l'huile et aux épices pilées. Faites mariner les crevettes dans ce mélange 30 bonnes minutes.

Pendant ce temps, faites cuire le riz à la marmite ( à riz ! une institution ici ! mais peut être en ai-je déjà parlé..). Coupez les mangues en deux. Epluchez les. Elles glissent de vos doigts. Ramassez les par terre. Rincez les. Coupez les en dès de quelques centimètres de côté. Au pifomètre quoi.

Préchauffez le four (240°).

Egouttez les crevettes en prenant soin de réserver la marinade. Piquez des morceaux de mangue en 

 alternance avec des crevettes sur chacune des brochettes.  Passez au four 5'.

 Posez les brochettes sur le riz bien chaud et arrosez de  marinade.

 Servez accompagné d'un citron vert coupé en quartiers.

 

 

 

 

Excellent appétit !

 

 

 

 

"Pour la carotte, le lapin est la parfaite incarnation du Mal" Robert SHEKLEY 

Et peut-être pas que le lapin d'ailleurs... 

Réunion me voilà !

Après un mois d'octobre déjà passé sous les Tropiques, je reviens en ce mois de novembre, après un déménagement organisé depuis la métropole, et avec un chat en bonus pour nous réchauffer durant nos longues soirées...d'été !

Voici donc une première recette (avant plein d'autres) qui a fait ses preuves ici et là-bas, un grand classique de la cuisine réunionnaise : le Rougail Saucisse. Je m'excuse d'avance pour la qualité des photos, médiocre...ce sera mieux la prochaine fois !

Pour 8 personnes, il vous faut :

- 1 kg de saucisse fumée, type saucisse de Montbéliard

- 6 tomates mûres

- 3 gousses d'ail

- 3 oignons

- 1 petite botte de fleurs d'oignon (ou des petits oignons nouveaux sinon)

- 1 cuilère à café de safran (comprendre curcuma à la Réunion apparemment...)

- 3 cuillères à soupe d'huile

- sel

D'abord on commence par déssaler un peu les saucisses : faites les bouillir. Dès ébullition, jetez l'eau. Recommencez l'opération une fois. Pendant ce temps, préparez les épices.

Hachez les oignons, les fleurs d'oignon et les tomates. Pilez l'ail et le sel (tout bon Réunionnais se doit d'avoir un pilon!). Egouttez les saucisses. Coupez-les en (plutôt gros) morceaux.

Dans une marmite, faites chauffer l'huile. Faites y frire les morceaux de saucisses. Ajoutez les oignons et faites revenir.

Ajoutez l'ail, le sel et le safran, puis les tomates.

Mélangez bien. Baissez le feu et laissez cuire environ 20'.

Ajoutez les fleurs d'oignon et attendez 5' avant d'éteindre le feu.

Servez chaud avec du riz, des haricots rouges et un rougail pistache (c'est quoi ça ? ça viendra plus tard, patience)

Excellent appétit !

Et en bonus, une petite photo du dessert en préparation : les classiques mais néanmoins succulentes Bananes Flambées au Rhum (Charette bien sûr!).

Vous l’aurez compris, Le Début de la Faim aura connu une période de blues en ce début d’automne. Le changement de saison difficilement identifiable n’en est pas la seule et unique raison… Master T a complètement plongé après le départ cruellement définitif de Miss P pour Saint-Denis de La Réunion !

Vous l’aviez également remarqué, cette dernière a toujours fait preuve d’un redoutable sadisme envers moi avec ses recettes plus diaboliques les unes que les autres ; à présent, la voici en train de lézarder à loisir au bord des Salines, me laissant fulminer tel sa Soufrière… Rassurez-vous, son come back culinaire est imminent et je vous laisse seulement imaginer la claque ensoleillée qu’elle est sur le point de nous préparer… Au cœur de l’automne, ce sera d’une indécence sans précédent. 

Une seule solution pour se remettre d’un tel coup du sort : manger ! Et je sais que les gourmands que vous êtes ne prononceront aucune objection à ma prescription. Que pensez vous d’une montagne de pancakes (symbolisant les monts escarpés de l’Île Bourbon) submergée par une cascade de sauce au caramel beurre salé ?

Aux grands maux, les grands remèdes !

Ingrédients

Pour la sauce au caramel beurre salé :

180 g de sucre
110 g de beurre salé
20 cl de crème entière épaisse à 40 %

Pour la montagne de pancakes :

100 g de farine
4 œufs
10 cl de lait
1 pincée de sel
2 cuillères à soupe de sucre
2 cuillères à soupe de beurre

Commençons par la pâte à pancake ! Tamisez la farine au fond d’une jatte.

Cassez vos œufs en prenant soin de bien séparer les blancs des jaunes.

Comme pour les crêpes, formez un petit cratère (quand je vous disais que la Soufrière serait notre fil conducteur) couchez-y les jaunes. Ajoutez le sucre puis incorporez les 10 cl de lait tout en remuant et en évitant les grumeaux… Je ne voudrai pas que vous enchainiez immédiatement avec une dépression post-culinaire.

Battez les blancs en neige dans votre cul de poule après y avoir jeté une pincée de sel. Incorporez délicatement ces nuages à votre pâte jusqu’à ce que celle-ci soit bien homogène et lisse. Assurez-vous qu’elle ait bien conservé sa légèreté aérienne !

Enchainons avec LA SOLUTION à toute sinistrose ! La sauce au caramel beurre salé.

D’aucuns penseraient, à tort, qu’un tel délice requierait 3 étoiles au Guide Michelin… Que nenni ! Cette recette est sans doute celle qui cristallise le plus de facilité pour le plus d’efficacité en bouche.

Mettez les 180 g de sucre au fond d’une casserole avec le beurre ; le tout, sur feu moyen. Il vous suffit dès à présent de laisser la chaleur dissoudre les cristaux dans le beurre fondu tout en remuant sans arrêter. La meilleure façon d’approcher de l’Infini est de créer inlassablement, pendant une bonne vingtaine de minutes, la forme d’un 8 avec la spatule.

Je ne saurai vous dire exactement à quel moment arrêter… Je m’en remettrai à la confiance que j’accorde à votre feeling. Vous allez voir votre mixture brunir, former de grosses bulles scintillantes puis s’accrocher à votre cuillère telle le magma de notre volcan d’Outre-mer.

Lorsque le caramel prend bien et vous nappe voluptueusement la spatule, retirez la casserole du feu, le temps d’y jeter les 20 cl de crème fleurette. Incorporez la jusqu’à ce qu’elle fonde dans la lave de caramel.

Remettez sur le feu pendant encore 3 minutes. Puis versez votre sauce divine dans un pot de Nutella, scrupuleusement vidé au préalable [si vous ne finissez pas hospitalisé pour une crise d’acétone avant la fin de cette recette c’est que vous n’avez plus de foie depuis longtemps !]. Prenez soin de faire passer le caramel au travers d'un chinois afin de retenir les cristaux de sucre qui pourraient s'avérer désagréables en bouche. 

Vous pouvez dès à présent enchainer en faisant cuire vos pancakes sur une petite poêle à crêpe bien plate.

Laissez là bien chauffer sur feu moyen-fort, versez-y une première cuillère à soupe d’huile que vous étalez à l’aide d’une boule de papier essuie-tout. Versez une première louche de pâte légère et laissez le fond saisir l’ensemble de votre disque de nuage.

Lorsque vous décelez les premières alvéoles, vous pouvez être assurés du moelleux que vous retrouverez en bouche. Au besoin, et selon la poêle que vous utilisez, vous pouvez couvrir le tout pour que la chaleur uniformise la cuisson tant au dessus qu’en dessous de votre pancake.

Là encore, je m’en remets à vos ressources personnelles. Quel lecteur du Début de la Faim n’a jamais raté sa première crêpe ? !

Pour finir, et mettre un terme définitif à la sinistrose post-réunionnaise, j’ai osé une superposition sans limite de pancakes que j’ai coupé en triangle (comme les petits toasts que nous avons l’habitude de préparer avec nos blinis)… Ultime défoulement : verser cuillère après cuillère, la sauce au caramel et la surplomber d’un nuage de crème fouettée !

 Ca va bien mieux tout à coup !